中國的餐飲市場經過二十多年的改革與發展，已進入一個全新的階段，市場競爭的形勢也發生一些新的變化。中國加入世貿組織后，中國經濟加速發展,餐飲業也迎來了有史以來好的發展期,既是機遇也是挑戰.把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業來說是至關重要的.

（一）從競爭內容看，重點由單純的價格競爭、菜系與菜系之間的競爭，發展到品牌與品牌之間的競爭. 餐飲企業品牌的形成，是以產品、服務、環境、文化等多種因素的整合與營造，但其基礎是產品，是以產品的品牌為支撐。一個知名企業，必定有其知名產品。產品的品牌能否打響，能否保持，關鍵是要保證其產品質量的穩定.品牌與品牌之間的競爭說到底實際就是企業核心產品的競爭.由過去想去吃什么菜到到什么店去吃,產品也開始多元化,同一品牌多種業態并存.

（二） 中餐與西餐之間的融合.中餐一直重視傳統的手工作坊,以百菜百味獨領風騷,也正是由于保持了傳統的手工作坊,才會有中餐的獨特魅力.西餐以食品工藝、標準配方、吃得健康營養見長。隨著中國經濟的發展，中國的企業也開始走出國門，國外的餐飲企業也加快了中國餐飲市場的瓜割，國外的餐飲企業在學習中餐的烹飪方法的同時也帶來了先進的管理經驗。同樣中餐在總結自身優勢的同時也加快了吸收西餐的好的烹飪方法及加工技藝。如國內的“俏江南”就把四川菜西做，取得了重大的突破與發展。也給中國的餐飲企業樹里了良好的典范。         

（三）菜系與菜系之間的融合。隨著餐飲企業的跨區域發展，同樣也加快了各大菜系之間的融合，各大菜系廚師們在平常工作的時間里，開始相互交流吸收與學習。如湘菜在發揚總結自己的東西的時候也在學習粵菜的烹飪技藝，開始使用粵菜所用的調味品，現在把湘菜在保持原來傳統做法的同時，現在做的更有內涵更有創意。湖北菜也同樣在吸收湘菜、川菜、粵菜。各企業也加快了產品的研發，擅于吸收各大菜系之間的優點，做屬于自己品牌的菜品。

（四）餐飲營養健康化。隨著人民生活水平的提高，已經由過去的要吃飽發展成今天的要吃而且要吃得營養健康。營養衛生，“味”“養”兼顧，向消費者提供美味健康食品。營養衛生、健康消費成為人們普遍關心的問題，餐飲企業必須把營養衛生放到經營管理的重要位置上?，F在，衛生條件不好的餐飲企業，顧客是不愿光顧的。因此可以說，營養衛生將成為新世紀餐飲業的生命線。